Dopo una visita a Volterra, San Gimignano Pisa o Siena è un piacere fermarsi a gustare una cena tipica toscana al bio Agriturismo Orgiaglia: Franco e Umberta offrono calorosa ospitalità, cucina genuina e Chianti a volontà.
L’Agriturismo Orgiaglia offre disponibilità in camere con giardino e appartamenti, piscina, tennis, passeggiate a cavallo, itinerari tra i due Castelli e nel Parco naturale, l’eccellente olio biologico a base delle ricette cucinate da Franco
Abbiamo riportato 2 ricette di primi piatti e due di secondi tra i più apprezzati all’agriturismo Orgiaglia.

SUGO ALLA BOSCAIOLA
Ingredienti per 4 persone:

Funghi porcini: g 250
Funghi prataioli, leccini, galletti: g 250
Carne macinata di quella bona
Odori, aglio, cipolla, rosmarino
Un cucchiaio di conserva di pomodoro
Peperoncino, Sale,pepe
Olio extra vergine d’oliva toscano

Fate soffriggere l’aglio tritato finemente con la cipolla,il rosmarino e il peperoncino nell’ olio.
Versatevi la carne macinata e a metà cottura altrettanti funghi tritati. E’ necessario che siano esemplari giovani così non si disfanno. Dosate sale e pepe e a mezza cottura aggiungete un cucchiaio di conserva di pomodoro. Lasciate ultimare la cottura.

SPEZZATINO DI CINGHIALE

Ingredienti per 4 persone
Polpa di cinghiale giovane: 800 grammi
Odori: cipolla, sedano,carota
2 spicchi d’aglio
2 foglie d’alloro
½ litro di vino rosso
172 bicchiere d’aceto
Pomodori pelati: 400 grammi
Olio extra vergine d’oliva toscano
Sale e pepe

Tagliare a pezzi la polpa ben pulita e metterla in infusione nel vino e nell’aceto con tutti gli odori a fettine, l’aglio e l’alloro.
Lasciate marinare al fresco per tutta la notte, poi raccogliete gli odori e gli aromi e metteteli in un tegame con mezzo bicchiere d’olio.
Quando appassiscono aggiungete la polpa di cinghiale e fatela colorire a fuoco vivace, poi bagnate con un bicchiere della marinata e quando sarà ritirata unite i pomodori, salate e pepate e continuate a cuocere per circa 2 ore, bagnando con acqua man mano che occorre.
Alla fine passate tutta la salsa al passatutto e servitela insieme alla polpa del cinghiale.

FAGIOLI ALL'UCCELLETTO CON SALSICCE
Ingredienti per 6 persone

1/2 kg Fagioli cannellini di Siena
10 Salsicce di maiale
Aglio
5-6 foglie di Salvia fresca
Polpa di pomodoro
Olio extra vergine d’oliva toscano

Mettere i fagioli secchi in acqua il giorno prima;
far cuocere a fuoco molto lento per circa 1 ora.

Si prepara in una teglia un soffritto d’aglio con mezzo bicchiere d’olio d oliva e le foglie di salvia, aggiungere i fagioli, il pomodoro e lasciare bollire.
Bucare e tagliare a metà le salsicce ed aggiungerle
Cuocere per circa 45 minuti, aggiustare sale e pepe.